01
Дегустационный сет
Семь подач, полтора часа, сопровождение винами поместья или без него. Меняется каждую неделю. Нужно предупредить за сутки.
18:00 — 22:00 · 9 800 ₽ · с винами 15 400 ₽
22 стола · с 8:00 до 00:00
Ресторан«Полдень»
Назван по часу, в который в этой долине ничего не происходит. Всё интересное случается до и после — и меню устроено так же.
Главный зал · бывшая столовая дома 1903 года
01Кухня
Шеф Артём Валеев переехал сюда из Петербурга в 2019 году и первые полгода не открывал ресторан — ездил по хозяйствам в радиусе сорока километров и составлял список.
Список получился короткий: девять фермеров, две сыроварни, один рыбак, одна пасека. С тех пор он почти не менялся — добавились сад поместья и огород, который заложили в 2021-м на месте бывшей конюшни.
Меню переписывается трижды в неделю. Не ради эффекта: если в четверг привезли барабульку, в пятницу она в меню, а в субботу — уже нет. Постоянных позиций всего семь, и все они существуют дольше, чем ресторан.
Готовят на открытом огне: две печи на дровах граба и угольный гриль. Соусов почти нет — вместо них жир, кислота и дым.
02
Стол на кухне
Двенадцать мест за дубовым столом внутри кухни. Шеф готовит и объясняет, гости мешают и задают вопросы. По вторникам и пятницам.
вт, пт · 19:00 · 14 000 ₽
03
А-ля карт
Двадцать две позиции, из них семь постоянных. Обед с 12:00, ужин с 18:00. Гостям поместья стол гарантирован без брони.
12:00 — 00:00 · средний счёт 6 500 ₽
02Завтрак
Без буфета. Совсем
Мы пробовали шведский стол ровно один сезон и убрали его. Сейчас завтрак — это меню на карточке, четырнадцать позиций, и всё готовится в момент заказа.
Хлеб печётся ночью в той же печи, где вечером готовили ужин. Яйца привозят в шесть утра. Инжирное варенье — из сада, в августе его варят прямо во дворе.
- С 8:00 до 12:00 — в зале, на террасе или в номер
- Включён в проживание для всех категорий
- Детское меню и безглютеновые позиции — без предупреждения
03Погреб 1903
Двенадцать метров под известняком
Погреб выкопали в 1910 году вручную, за две зимы. Свод ни разу не перекладывали. Температура держится 12–14 °C круглый год без единого прибора — так же, как сто лет назад.
Сейчас здесь 46 000 бутылок: наши винтажи с 2014 года и коллекция юга — Крым, Кубань, Дон. Дегустации проходят ежедневно в 18:00 за длинным столом между рядами.
04Расписание
Когда что открыто
Гостям поместья стол в «Полдне» гарантирован без предварительной брони. Гостям извне — по записи, за неделю в высокий сезон.
| Формат | Время |
|---|---|
| Завтрак | 08:00 — 12:00 |
| Обед а-ля карт | 12:00 — 16:00 |
| Терраса и лёгкие закуски | 12:00 — 23:00 |
| Дегустация в Погребе | 18:00 |
| Ужин а-ля карт | 18:00 — 00:00 |
| Дегустационный сет | 18:00 — 22:00, по записи |
| Стол на кухне | вт, пт · 19:00 |
| Обслуживание в номерах | круглосуточно |
Резерв стола
Ужин в «Полдне»
Напишите, на какую дату и сколько вас — мы подтвердим в течение часа и запомним, что вы не едите.